갑상선암 뿐만 아니라 모든 암환자는 일단 기본적인 사항은 설탕, 흰소금, 흰밀가루, 녹말식품을 피해야 한다. 이런 식품은 암세포를 번창하게 하기 때문이다. 또 다른 기본적인 사항은 신선한 야채를 날 것으로 먹는 것입니다. 과일도 잘 익어서 단맛이 나는 것은 피하고 과일보다 야채가 더 좋다.

갑상선암은 방사선요오드치료를 받은 후 1-2주 뒤에 갑상선호르몬을 알약으로 복용하기 시작한다. 갑상선을 수술로 제거해 버렸으니, 한평생 동안 매일 1알씩 복용해야 합니다. (이 약의 이름은 Synthroid, Levoxyl, Armour Thyroid 등이다.)

섬유질이 많은 음식은 갑상선호르몬제제인 신트로이드(Synthroid)의 효과를 떨어뜨린다는 주장이 있다. 즉 섬유질이 많은 음식을 먹으면 갑상선호르몬제제의 흡수를 방해한다는 주장이 있지만 연구결과 큰 영향을 미치지 않은 것으로 밝혀졌다. 따라서 미국의 의사들이 참고로 하는 Physician's Drug Reference란 책 (일종의 참고서)에는 이런 약을 먹는 시간에 섬유질이 많은 음식을 섭취하는 것은 피하도록 권고하는 정도이다. 즉 갑상선호르몬제제를 복용하기 1시간 전후 내에만 섬유질이 많은 음식을 피하면 된다.

많은 식품 속에 갑상선종 유발물질이 들어 있고, 이런 물질은 갑상선의 기능을 방해하고 심한 경우 갑상선종을 발생시킨다. 해산물, 대두(흰콩), 기장, 십자화과 채소 등에 그런 물질이 들어 있다. 일반적으로 이런 음식은 요오드섭취가 낮은 지역에서 발생한다. 즉 요오드가 결핍된 경우 이런 음식을 섭취하면 요오드 결핍증이 더욱 더 심해지기 때문이다.

일단 건강한 사람들이 이런 음식물을 섭취하는 것은 문제가 없으나 갑상선에 이상이 있는 사람들은 피하는 것이 안전하다.